過年快到了 佛跳牆 點菜率超高的耶~~~
今天就來教大家做這道很有古早味的料理吧!
食材很多
婆婆媽媽們跟著我一起列表出來
買食材的時候才不會漏掉唷!
但很不好意思 >///< 我家大廚先生沒有比例 一切憑感覺!!!!
材料:
1.筍絲（事先要處理過，浸泡，川燙在走水沖洗除酸味，鹹度）
2.栗子（乾栗子要浸泡一個晚上）
3.香菇
4.金勾蝦
5.冬粉翅
6.爆豬皮冷水泡軟
7.乾魷魚泡水泡軟切適當大小，建議大一點看起來比較有料
8.魚皮
9.芋頭
10.雞肉（醬油，糖，香油醃過）
11.排骨（醬油，糖，香油醃過）
12豬肚川燙，燙軟
13.高湯一鍋，我用浸泡香菇的水，加昆布，半條蘿蔔熬煮濃縮高湯
14.蒜頭去皮，蔥一支切段（一鍋約一支）炸過 注意火候不要燒焦了！
15.干貝
食材部分量都約一大把就夠了!
會縮的料可以多一點，
例如魚皮，爆豬皮……
沒有甕就用鍋子慢慢煮就好，
其實佛跳牆本來就是小火慢慢煮
還有也能另外準備喜歡其它材料(例如筍絲換成白菜/鮑魚/豬腳......)
做法：
１．香菇，鳥蛋，栗子，蝦米，芋頭，炸過
２．雞肉，排骨沾地瓜粉炸
3.高湯部分加入適量水稀釋，加入醬油，紹興酒（或米酒，花雕酒），烹大師，黑醋，糖，胡椒粉，味精，鹽巴（沒高湯就雞粉），油蔥酥，炸好的蒜頭，蔥，煮滾後熄火
4.準備一個鍋子或甕筍絲墊底，接著放入 栗子，鳥蛋，雞肉 ，排骨，魚皮，爆豬皮，魷魚，蝦米，香菇，冬粉翅，干貝（高級食材往上放看起來比較豐盛喲！）
5.加入煮好的高湯，煮滾後轉小小火煮到芋頭軟掉即可（大概也要個30-40分鐘） ，用甕要用蒸的大概要2-3H
高湯顏色正常應該呈現偏深咖啡色唷!
至於味道吃多重這沒有一定!
如果你的筍絲帶有鹹 ，就建議高湯不要太鹹，在滾的過程中筍絲是放鹹度出來，最後整鍋都會很鹹
擺好食材後的樣子~~~流口水了~~~
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